Nhung hươu như thế nào là tốt?
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở Việt Nam chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, giá trị về y học và kinh tế kém.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Đây là nhung quý giá nhất, được thu lúc sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung mềm, ngắn, da hồng, mọng máu, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất quý vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để ít lâu nữa nữa, phần gốc chuyển thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng kém như nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung rất cần sự tỉ mỉ 90% là do cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ bị thối, sinh dòi bọ. Chế biến không đúng cách như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng giảm dược tính. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Bỏ cặp nhung vào ngâm rượu 1 đêm, phải hướng mặt cắt lên trên sao cho dược tính trong nhung không tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, để vào một cái tô ở trong đặt cặp nhung, vẫn hướng mặt cắt lên trên. Khi cát nguội, lại đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Cứ làm đến khi nhung khô. Sau đó cất vào hộp có nắp kín trong có gạo rang hay vôi bột để tránh ẩm mốc.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. Sau đó lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô kiệt là được. Nếu không cẩn thận, nhung có thể bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm dưỡng chất. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn xung quanh cho lông tơ cháy hết.
Ngày xưa, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng được cho là kém giá trị vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) hầu như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi thấy cắt nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Cách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốt
Dạng hẹp
